La formulation avec des protéines végétales
Description
Contexte
Pour des raisons liées à l'environnement, à la santé et aux choix alimentaires, l'utilisation des protéines végétales est en forte croissance. Leur emploi en formulation alimentaire devient un besoin pour la plupart des fabricants de produits alimentaires. Cependant, l'emploi des protéines végétales nécessite de considérer un certain nombre de points que cette formation se propose d'aborder.
- Connaître les différentes protéines végétales et leur fonctionnalité
- Savoir choisir les protéines végétales pour la bonne application
- Être capable de trouver les informations règlementaires et nutritionnelles liées à la formulation avec des protéines végétales
- Connaître les solutions pour éviter les problèmes de texture et de goût pouvant être apportés par les protéines végétales
Le participant est invité à répondre à un QCM avant la formation afin que nous puissions connaitre son niveau vis à vis des objectifs visés par la formation. Le même QCM est délivré en fin de formation pour nous assurer de sa progression à l'issue de sa journée.
Validation / sanction de la formation
La validation est attestée par la ou les fiches d’émargement de la formation et la délivrance d’un certificat de réalisation.
Démarche d’amélioration continue
Dans le cadre de notre démarche d’amélioration continue, un questionnaire d’évaluation de la satisfaction
est remis au stagiaire, à chaud, à la fin de la formation. Les éventuelles insatisfactions relevées feront l’objet
d’actions curatives et préventives dont il sera fait un retour au stagiaire.
Modalités d’inscription et délais d’accès
L’inscription est concrétisée par la signature du devis de formation et de la convention de formation. Le délai minimum nécessaire entre l’inscription et l’accès à la formation est de 24h.
- Date de mise à jour de la formation 01/02/24 -
Programme
MATIN 9h - 12h30
• Définition et marché des protéines végétales
• La formulation avec des protéines végétales (fonctionnalités des protéines végétales, nutrition, allergenicité, règlementation, approvisionnement)
• L'impact des procédés de culture, stockage, pré-traitement et production sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles des protéines végétales)
• Exemples de formulations avec des protéines végétales
PREREQUIS
AucunPUBLIC CIBLE
Ingénieur et technicien en agroalimentaire, responsable de formulation, entrepreneurMatériel nécessaire pour la formation
Ordinateur avec bonne connexion internetTECHNIQUES ET RESSOURCES PEDAGOGIQUES
Présentation Power point, temps d’échanges et de question/réponse avec le formateur, support pédagogique transmis le jour J (mail).
Michel Infantes
Michel Infantes a travaillé pendant 30 ans dans l’industrie agroalimentaire en France et à l’international. Fort de cette expérience, il a créé la société de conseil Science 2 Food, spécialisée en Sciences des Aliments et en Nutrition, et apporte ainsi une aide et un partage d’expérience aux entreprises et organismes de l’agroalimentaire.
Personnes en situation de handicap
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Aimée BUFFIN, Notre référente handicap, étudie les possibilités d’adaptation de nos formations.
Pré-inscription
