Innover dans les produits végétaux par la fermentation
Description
Contexte
Dans un contexte de forte demande pour des produits végétaux innovants, la fermentation offre un levier unique pour enrichir leurs qualités nutritionnelles, sensorielles et fonctionnelles. Cette formation d’une journée permet d’acquérir les clés scientifiques et techniques pour maîtriser les fermentations, optimiser les procédés et créer des produits différenciants répondant aux attentes du marché.
- Connaître les principales évolutions du produit pendant la fermentation selon la matrice
- Comprendre comment les interactions microbiennes influent la séquence de fermentation
- Etre capable de maitriser les risques microbiologiques pendant les fermentations
- Etre capable de choisir un micro-organisme ou plusieurs selon un objectif produit
- Etre capable de mettre en œuvre une fermentation selon un objectif produit
- Savoir choisir un micro-organisme pour révéler ou produire certains arômes
Le participant est invité à répondre à un QCM avant la formation afin que nous puissions connaitre son niveau vis à vis des objectifs visés par la formation. Le même QCM est délivré en fin de formation pour nous assurer de sa progression à l'issue de sa journée.
Validation / sanction de la formation
La validation est attestée par la ou les fiches d’émargement de la formation et la délivrance d’un certificat de réalisation.
Démarche d’amélioration continue
Dans le cadre de notre démarche d’amélioration continue, un questionnaire d’évaluation de la satisfaction
est remis au stagiaire, à chaud, à la fin de la formation. Les éventuelles insatisfactions relevées feront l’objet
d’actions curatives et préventives dont il sera fait un retour au stagiaire. Pour toute réclamation votre contact est Aimée BUFFIN, référente pédagogique administrative et handicap (aimee.buffin@pole-innovalliance.com)
Modalités d’inscription et délais d’accès
L’inscription est concrétisée par la signature du devis de formation et de la convention de formation. Le délai minimum nécessaire entre l’inscription et l’accès à la formation est de 24h.
- Date de mise à jour de la formation 17/09/2025 -
Programme
Matin : 9h-12h
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- les transformations biochimiques pendant les fermentations - les activités de micro-organismes selon les conditions - la stabilisation microbiologique - études de cas : fruits, céréales, légumes, kéfir, kombucha, cacao (ajustable selon les attentes des participants)
- design de procédé selon un objectif produit |
PREREQUIS
AucunPUBLIC CIBLE
Personnel des service R&D et qualitéMatériel nécessaire pour la formation
SmartphoneTECHNIQUES ET RESSOURCES PEDAGOGIQUES
- apport théorique
- étude de cas
- quizz
- jeu de simulation de situation
- exercice de design de procédé
- discussion critique en groupe
- temps d'échange
- support digital transmis après la formation
Fabienne REMIZE
Maitre de conférence puis professeur des universités en école d’ingénieur agroalimentaire, directrice de l’unité de recherche Sciences pour l’œnologie (Montpellier). Activités de recherche en microbiologie : pilotage des fermentations (œnologie, fruits et légumes), biopréservation, détection et limitation des bactéries et levures d’altération dans les aliments
Personnes en situation de handicap
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Aimée BUFFIN, Notre référente handicap, étudie les possibilités d’adaptation de nos formations.
Pré-inscription
