La formulation avec des protéines végétales
Performance produit / Consommateur

La formulation avec des protéines végétales

Maîtrisez leur fonctionnalité, optimisez vos formulations et surmontez les défis de goût et de texture.
  • 3,5h (1/2 journée)
  • Distanciel

Description

Contexte

Pour des raisons liées à l'environnement, à la santé et aux choix alimentaires, l'utilisation des protéines végétales est en forte croissance. Leur emploi en formulation alimentaire devient un besoin pour la plupart des fabricants de produits alimentaires. Cependant, l'emploi des protéines végétales nécessite de considérer un certain nombre de points que cette formation se propose d'aborder. 

Objectifs :

  • Connaître les différentes protéines végétales et leur fonctionnalité
  • Savoir choisir les protéines végétales pour la bonne application
  • Être capable de trouver les informations règlementaires et nutritionnelles liées à la formulation avec des protéines végétales
  • Connaître les solutions pour éviter les problèmes de texture et de goût pouvant être apportés par les protéines végétales

Evaluation des objectifs de formation

Le participant est invité à répondre à un QCM avant la formation afin que nous puissions connaitre son niveau vis à vis des objectifs visés par la formation. Le même QCM est délivré en fin de formation pour nous assurer de sa progression à l'issue de sa journée. 

Validation / sanction de la formation 
La validation est attestée par la ou les fiches d’émargement de la formation et la délivrance d’un certificat de réalisation. 

Démarche d’amélioration continue
Dans le cadre de notre démarche d’amélioration continue, un questionnaire d’évaluation de la satisfaction est remis au stagiaire, à chaud, à la fin de la formation. Les éventuelles insatisfactions relevées feront l’objet d’actions curatives et préventives dont il sera fait un retour au stagiaire. Pour toute réclamation votre contact est Aimée BUFFIN, référente pédagogique administrative et handicap aimee.buffin@pole-innovalliance.com

Modalités d’inscription et délais d’accès
L’inscription est concrétisée par la signature du devis de formation et de la convention de formation. Le délai minimum nécessaire entre l’inscription et l’accès à la formation est de 24h.

- Date de mise à jour de la formation 07/10/2026 - 

Evaluation des participants sur la session 2025
Note moyenne de 4,75/5 et 100% de taux de satisfaction

- Date de mise à jour de la formation 12/02/2025 - 

Programme

MATIN 9h - 12h30

  • Définition et marché des protéines végétales
  • Formulation avec des protéines végétales  :

- fonctionnalités des protéines végétales

- nutrition,

- allergenicité

- règlementation,

-approvisionnement

 

  • impact des procédés de culture, stockage, pré-traitement et production sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles des protéines végétales)

→ Nombreux exemples de formulations avec des protéines végétale

POUR QUI ?

Ingénieur et technicien en agroalimentaire, responsable de formulation, entrepreneur

PREREQUIS

Aucun

Matériel nécessaire pour la formation

Ordinateur avec bonne connexion internet

TECHNIQUES ET RESSOURCES PEDAGOGIQUES

  • Apport théorique
  • Exemples de formulation
  • Temps d’échanges et de question/réponse
  • support digital remis après la formation

Michel Infantes

Michel Infantes

Docteur en Sciences des Aliments et Ingénieur en Génie Biologique

Michel Infantes a travaillé pendant 30 ans dans l’industrie agroalimentaire en France et à l’international. Fort de cette expérience, il a créé la société de conseil Science 2 Food, spécialisée en Sciences des Aliments et en Nutrition, et apporte ainsi une aide et un partage d’expérience aux entreprises et organismes de l’agroalimentaire.

Pré-inscription

Nous vous invitons à compléter ce formulaire nécessaire à l’établissement d’un devis. 

Une fois le formulaire complété, vous recevrez un devis par mail dans les 72h (jours ouvrés). 

Si vous rencontrez un problème technique pour envoyer votre demande, contactez nous au 06.25.31.83.99

Autres formations

L’extraction au CO₂ supercritique
14h (2 jours)
  • Distanciel
L’extraction au CO₂ supercritique
  • Production éco-performante / éco-conception
Comprendre et pratiquer
Introduction aux biotechnologies
7h (2 demi-jounées)
  • Distanciel
Introduction aux biotechnologies
  • Production éco-performante / éco-conception
Panorama des principales approches biotechnologiques et leurs applications en cosmétique et nutraceutique
Les gélifiants
7h (1 jour)
  • Distanciel
Les gélifiants
  • Production éco-performante / éco-conception
Moderniser ses pratiques pour fiabiliser ses développements industriels et gagner en Naturalité
Renforcez vos compétences en conduite de projet d'innovation
7h (1 jour)
  • Distanciel
Renforcez vos compétences en conduite de projet d'innovation
  • Management de l'innovation
Cette formation immersive vous permet d’expérimenter le management de l'innovation, au niveau projet, à travers un serious game. Ce format vous offre ainsi l’opportunité de plonger dans un projet d’innovation réaliste, de travailler avec méthodologie et à l’aide d’outils concrets.
La Naturalité en pratique : repères et outils pour passer à l’action
7 h (2 demi-journées)
  • Distanciel
La Naturalité en pratique : repères et outils pour passer à l’action
  • Naturalité
Acquérir une compréhension approfondie de la Naturalité, à la fois stratégique, opérationnelle et ancrée dans les réalités du marché.
Eco-conception d'ingrédients naturels
7h (1 jour)
  • Distanciel
Eco-conception d'ingrédients naturels
  • Production éco-performante / éco-conception
Connaître les principaux leviers pour mettre en place un sourcing durable/responsable de matières premières végétales et comprendre l'influence des principaux facteurs environnementaux sur l’éco-conception d’un ingrédient naturel.

En partenariat avec

ANR Caisse des dépôts France 2030 EU