Ingrédients innovants répondant aux enjeux de la Naturalité
Description
Contexte
Dans un contexte de demande croissante de produits naturels, abordables et clean-labels, l'industrie agroalimentaire doit relever de nouveaux défis, Cette formation vous guidera à travers les enjeux de la naturalité, vous permettant de découvrir des ingrédients innovants répondant à ces critères. En laboratoire culinaire, vous participerez à la formulation de prototypes en utilisant des substituts tels que des alternatives au cacao, aux protéines animales, et aux additifs traditionnels.
- Comprendre les enjeux de la naturalité dans l’industrie agroalimentaire
- Connaitre de nouveaux ingrédients répondant aux enjeux de la naturalité
- Tester des formulations innovantes avec des ingrédients de substitution
Le participant est invité à répondre à un QCM avant la formation afin que nous puissions connaitre son niveau vis à vis des objectifs visés par la formation. Le même QCM est délivré en fin de formation pour nous assurer de sa progression à l'issue de sa journée.
Validation / sanction de la formation
La validation est attestée par la ou les fiches d’émargement de la formation et la délivrance d’un certificat de réalisation.
Démarche d’amélioration continue
Dans le cadre de notre démarche d’amélioration continue, un questionnaire d’évaluation de la satisfaction
est remis au stagiaire, à chaud, à la fin de la formation. Les éventuelles insatisfactions relevées feront l’objet
d’actions curatives et préventives dont il sera fait un retour au stagiaire.
Modalités d’inscription et délais d’accès
L’inscription est concrétisée par la signature du devis de formation et de la convention de formation. Le délai minimum nécessaire entre l’inscription et l’accès à la formation est de 24h.
- Date de mise à jour de la formation 26/09/24 - Programme
Matin : 9h-12h
- Enjeux de la naturalité dans l’industrie agroalimentaire
- Découverte d’ingrédients répondant aux enjeux de la naturalité
- Découverte d’ingrédients issus de la biotech
Après-midi : 13h-17h
- Visite du laboratoire d’innovation culinaire
- Exercices pratiques en laboratoire : formulation de prototypes à partir d’ingrédients innovants (ex : substitut de cacao, protéines d’insectes et végétales en substitut de protéines animales, substitut à la pectine, substitut E471, substitut au sucre)
PREREQUIS
AucunPUBLIC CIBLE
Professionnels de l’agroalimentaire, ingénieurs, chercheurs, responsables R&D, et toute personne intéressée par la valorisation de co-produits.Matériel nécessaire pour la formation
AucunTECHNIQUES ET RESSOURCES PEDAGOGIQUES
Présentation, exercices de formulation en laboratoire d’innovation culinaire, temps d’échange réguliers avec la formatrice, support remis aux stagiaires le jour J (mail ou papier).
Marie LECHAT
elle occupe le poste d'ingénieur innovation au sein du laboratoire d’innovation culinaire VERY FOODY, où elle contribue à créer des produits sains et gourmands pour diverses entreprises du secteur.
Aurélie D'ASSIGNIES
Aurélie accompagne les professionnels de l'agro-alimentaire et de la restauration dans la création de gammes de produits innovants dans une perspective saine et gourmande.
Personnes en situation de handicap
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Aimée BUFFIN, Notre référente handicap, étudie les possibilités d’adaptation de nos formations.
Pré-inscription
