Optimiser la formulation et les procédés pour améliorer la naturalité, la valeur nutritionnelle et aromatique des produits
Description
Contexte
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La demande de naturalité des consommateurs devenant progressivement un pré-requis dans l’industrie agroalimentaire, impose aux industriels la transparence sur l’origine de leurs produits et la limitation des additifs et des intrants. Les stratégies de formulation et les procédés de fabrication ouvrent de nombreuses sources d’optimisation permettant de réduire le nombre d’ ingrédients synthétiques des formules tout en améliorant les valeurs nutritionnelles des produits finis. Cette approche permettra ainsi d’étudier le remplacement de la plupart des ingrédients synthétiques par le procédé au même titre que l’apport de différentes sources naturelles dans la fabrication. |
- Connaitre les fondamentaux de la naturalité et de la nutrition, du naturel et du naturel perçu,
- Connaitre les principaux additifs synthétiques autorisés et leurs solutions de remplacement par des
ingrédients naturels,
- Etudier des procédés alternatifs pour réduire l’utilisation des ingrédients synthétiques
- Savoir valoriser les nutriments naturels apportés dans les produits
Matin : 9h - 12h
- Introduction sur la Naturalité et la nutrition
- Le Remplacement des ingrédients synthétiques par des ingrédients naturels :
- Rappel sur les additifs autorisés en alimentation générale, en bio et en alimentation infantile.
- Solutions de remplacement naturel des différentes classes d’additifs (principe et exemples)
Après-midi : 13h - 17h
- L’apport de procédés alternatifs pour réduire les ingrédients synthétiques
- La valorisation des nutriments naturels dans les produits
Le participant est invité à répondre à un QCM avant la formation afin que nous puissions connaitre son niveau vis à vis des objectifs visés par la formation. Le même QCM est délivré en fin de formation pour nous assurer de sa progression à l'issue de sa journée.
Validation / sanction de la formation
La validation est attestée par la ou les fiches d’émargement de la formation et la délivrance d’un certificat de réalisation.
Démarche d’amélioration continue
Dans le cadre de notre démarche d’amélioration continue, un questionnaire d’évaluation de la satisfaction
est remis au stagiaire, à chaud, à la fin de la formation. Les éventuelles insatisfactions relevées feront l’objet
d’actions curatives et préventives dont il sera fait un retour au stagiaire.
Modalités d’inscription et délais d’accès
L’inscription est concrétisée par la signature du devis de formation et de la convention de formation. Le délai minimum nécessaire entre l’inscription et l’accès à la formation est de 24h.
Evaluation des participants sur la session 2023
Note moyenne de 4,54/5 et 100% de taux de satisfaction
- Date de mise à jour de la formation 01/02/24 -
PREREQUIS
bases en formulation, ingrédients et innovation agroalimentaire et arômesPUBLIC CIBLE
services R&D, formulation, réglementaire, marketingMatériel nécessaire pour la formation
AucunTECHNIQUES ET RESSOURCES PEDAGOGIQUES
Présentation power-point remise le jour J, des exemples, temps d’échanges réguliers entre les stagiaires et le formateur
Michel Infantes
Michel Infantes a travaillé pendant 30 ans dans l’industrie agroalimentaire en France et à l’international. Fort de cette expérience, il a créé la société de conseil Science 2 Food, spécialisée en Sciences des Aliments et en Nutrition, et apporte ainsi une aide et un partage d’expérience aux entreprises et organismes de l’agroalimentaire.
Personnes en situation de handicap
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Aimée BUFFIN, Notre référente handicap, étudie les possibilités d’adaptation de nos formations.
Inscription
